全自動-3D打印機-食品印刷

產(chǎn)品時間：2023-11-08

簡要描述：

增材制造，也被稱為3D打印，是一種新興的生產(chǎn)技術，基于逐層沉積材料，以重現(xiàn)計算機生成的3D設計。增材制造是一個集合名詞，用于各種技術，如熔融沉積建模（FDM）、噴墨打印（IJP）、粉末床打?。≒BP）和選擇性激光燒結(jié)（SLS）。由于3D打印為基于數(shù)字設計的柔性產(chǎn)品制造提供了*的機會，它在許多行業(yè)中獲得了應用，包括汽車、航空航天、醫(yī)療、制藥和牙科，以及食品生產(chǎn)。

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詳細介紹

3D打印機-食品印刷簡介

增材制造，也被稱為3D打印，是一種新興的生產(chǎn)技術，基于逐層沉積材料，以重現(xiàn)計算機生成的3D設計。增材制造是一個集合名詞，用于各種技術，如熔融沉積建模(FDM)、噴墨打印(IJP)、粉末床打印(PBP)和選擇性激光燒結(jié)(SLS)。由于3D打印為基于數(shù)字設計的柔性產(chǎn)品制造提供了*的機會，它在許多行業(yè)中獲得了應用，包括汽車、航空航天、醫(yī)療、制藥和牙科，以及食品生產(chǎn)。3D打印技術可以創(chuàng)造有趣的新形狀，并提供了新的機會，在創(chuàng)造食品組成，結(jié)構(gòu)，紋理和味道上具有更大的自由。通過在不同長度尺度上獨立控制食品結(jié)構(gòu)，可以設計出斷裂行為等力學性能。創(chuàng)新的食物紋理，例如，可以創(chuàng)建復合材料的動態(tài)分解或各向異性紋理。味覺和感覺可以通過局部物質(zhì)沉積來調(diào)節(jié)，從而控制食物的空間布局。此外，3D打印可以被認為是一種顛覆性的技術，其使食品制造商能夠生產(chǎn)出具有新形狀，質(zhì)地，結(jié)構(gòu)和風味的改良甚至全新產(chǎn)品，它為食品行業(yè)和新的價值鏈、消費者體驗和消費者互動的可能性提供了新的商業(yè)機會。

利用這種技術，所謂的注射器填充糊狀物或面團，逐層沉積并構(gòu)建成3D產(chǎn)品。FDM是廣泛使用的3D打印技術，Natural Machines，Bocusini，Byflow，Magic Candy Factory和Verstegen等公司現(xiàn)在使用它來生產(chǎn)3D打印產(chǎn)品和機器。利用該技術粉末床印刷，沉積一層粉末，然后通過噴墨系統(tǒng)將非常受控的液體液滴（油，油脂，水等）沉積在粉末上。這種液體確保粉末“粘在一起”。將它與一罐糖中的一滴水相比較;如果你過了一會兒回來，所有的糖都粘在了一起。通過在圖層上重復此圖層，您可以在3D中構(gòu)建產(chǎn)品。通過這種方式，您還可以在每層中更改粉末和/或液體的成分/配方，從而制成*的產(chǎn)品。

該技術類似于粉末床印刷技術，僅使用激光（加熱）代替液體將粉末顆粒“烘烤”在一起。它可以改變每層的粉末成分和激光強度（熱量），從而可以制造出*的產(chǎn)品。同時，我們還開發(fā)了使用粉末床（液體）和激光（加熱）組合的系統(tǒng)。這是3D打印領域的*發(fā)展。

3D打印機-食品印刷優(yōu)勢

1、主要焦點在于創(chuàng)造有趣的食品形狀和設計

2、可以提供傳統(tǒng)食品加工技術無法提供的一系列新的價值主張和應用

3、為數(shù)字互動和消費者賦權提供新的可能性

4、可以創(chuàng)造個性化及特殊性食品，例如老年消費者食物，可以利用3D打印技術設計出適合吞咽障礙者食用的食物。見案例“胡蘿卜&豌豆”，這款食物中至少包含80%的主要成分（如胡蘿卜和豌豆），其余20%則是強化蛋白質(zhì)、脂肪和微量營養(yǎng)素及凝膠劑等。由于吞咽困難者通常只吃泥狀的、不成形的食物，而這種3D打印技術可以為許多患者提供有質(zhì)感的、看起來自然的食物，可以為許多患者提供進食的樂趣，且這種個性化、強化成分的添加確保每個患者都可以得到他們需要的營養(yǎng)。

5、味覺和感覺可以通過局部物質(zhì)沉積來調(diào)節(jié)（具有紅外激光束局部加熱功能），從而控制食物的空間布局。

3D打印機-食品印刷在食品加工中的應用舉例—焙烤食品

在以谷物食品為基礎的應用程序中，如烘焙食品，該過程主要遵循兩個主要的加工步驟：混合和烘焙。在混合過程中，原料混合在一起，得到一個體積矩陣。在烘焙過程中，典型的蜂窩狀泡沫結(jié)構(gòu)的烘焙產(chǎn)品得到充分的發(fā)展和穩(wěn)定。烘焙過程通常包括脂肪的熔化、溶質(zhì)的進一步溶解、空氣的膨脹等轉(zhuǎn)變。